En Arménie, le thé est bu non seulement pendant la saison froide, mais aussi pendant l'été chaud. Les locaux en sont sûrs : le thé n'est pas seulement une boisson, mais une tradition à part entière. Et le goût et l'arôme du thé de montagne peuvent aider des personnes de différents continents à se créer un matin vraiment parfait.
L'Arménie est un pays à la flore riche : on compte une centaine d'espèces végétales au kilomètre carré. C'est pourquoi le thé préféré des Arméniens est censé être une boisson à base d'herbes de montagne. Son voyage commence à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.
La région de Tavush en Arménie est considérée comme la « Suisse » locale
Montagnes et forêts, sources minérales et rivières de montagne, prairies pleines de fleurs et d'herbes. La région de Tavush, en Arménie, est considérée à juste titre comme une « Suisse » locale, puisque 50 % des forêts du pays y sont concentrées. L'absence dans la région d'installations industrielles polluant l'air est un autre atout pour la collecte de matières premières idéales.
Le thé récolté dans les montagnes locales a une saveur et un arôme délicats
Grâce à son paysage naturel unique, la région abrite une grande variété d'herbes. Le thé récolté dans les montagnes locales a une saveur et un arôme délicats. Les ouvriers empilent du thym de montagne dans un panier, fleur par fleur. Le travail est adroit et précis : la récolte de la matière première est une étape importante dont dépend le goût final du produit. Une méthode spéciale est requise ici. On utilise des ciseaux aiguisés ou un couteau pour cueillir le thym. On les utilise pour couper soigneusement la partie supérieure des pousses. Il est interdit de couper à la main les fleurs ou les rameaux feuillus. Cela peut conduire à la mort de l'arbuste.
Le goût de la boisson dépend directement de la saison de sa récolte
Le goût du thé dépend de la saison à laquelle il est récolté : les plantes qui n'ont pas encore fleuri contiennent la plus grande concentration d'huiles essentielles, ce qui donne au thé son goût distinctif. Pour les herbes, on grimpe dans les montagnes à 10 heures du matin, lorsque la rosée a déjà séché. Dans ces conditions, les plantes résisteront mieux à un séchage ultérieur et les fleurs ne perdront pas leur couleur.
Le thym est récolté le matin et le soir. Il faut veiller à laisser environ 30 % des fleurs sur l'arbuste afin de ne pas nuire à sa croissance future. Le thym, d'ailleurs, fleurit presque tout l'été, il est donc récolté quotidiennement pendant la saison, qui est de trois mois. C'est pourquoi il est si important de traiter chaque tige avec soin. Cela garantira une croissance et une floraison actives l'année suivante.
La méthode de séchage mixte permet de garder les plantes vertes et souples
Après la récolte - la matière première est pesée et le nettoyage initial est effectué. Elle est étalée en une fine couche et envoyée à l'extérieur pour sécher. Le processus de flétrissement prend jusqu'à deux jours. Ce temps est suffisant pour que le thym se dessèche un peu et perde jusqu'à la moitié de son humidité. Une méthode mixte de séchage est appliquée : la matière première est d'abord séchée à l'air libre afin de préserver au maximum ses huiles essentielles. Pendant ce processus de séchage, il est très important qu'il y ait une brise légère et que la matière première ne soit jamais exposée à la lumière directe du soleil. Sinon, les plantes ne conserveront pas leur belle couleur verte et leur élasticité.
Il est important de sécher la matière première, mais jamais de la sursécher, sinon les substances utiles disparaissent
La deuxième étape du flétrissage a lieu dans un four spécial. Mais avant cela, le tri est obligatoire. Il faut enlever les feuilles endommagées, cassées et les brindilles sèches, qui peuvent s'introduire dans le vrac et gâcher le goût du thé. Dans le four, où la température est d'environ 45 degrés, un test de séchage a lieu. Cela permet de se débarrasser de toutes les bactéries restantes. Le plus important est de sécher la matière première, mais en aucun cas de la sursécher, sinon toutes les substances utiles disparaîtront.
Après quelques instants, la matière première séchée est envoyée vers un crible vibrant. En quelques minutes, des kilogrammes du futur thé passent par les lignes d'écoulement. La machine ne se contente pas de débarrasser la matière première de l'excès de poussière, elle la trie également en feuilles plus grandes et plus fines.
Le thé vous permet de nettoyer votre corps, de renforcer votre système immunitaire et d'améliorer l’humeur
Le processus de production le plus frappant consiste à composer le mélange de thé parfait. Encore une fois, uniquement à la main, afin de ne pas endommager les feuilles fragiles de quelque manière que ce soit. L'une des variantes les plus populaires et les plus anciennes est celle avec des pétales de rose. La rose est utilisée comme ingrédient curatif depuis l'Antiquité : on dit que la composition chimique de ses fleurs est si diversifiée qu'elle rivalise même avec les herbes médicinales. L'origan sauvage, la mélisse, les pétales de rose et les fleurs de grenade sauvage sont ajoutés au thé dans certaines proportions. Tous ces ingrédients se combinent pour apaiser le système nerveux, soulager le stress et réguler le sommeil.
Le thé, quant à lui, est appelé « thé du matin » et est composé de ziziphora sauvage, de millepertuis, d'immortelle, d'origan et de menthe poivrée. Il est recommandé de boire ce thé le matin car il nettoie le corps, stimule le système immunitaire et améliore l'humeur.
Aucun thé ne parvient à ses clients avant d'avoir été évalué par des professionnels. Une fois qu'une nouvelle recette a été mise au point, des dégustateurs de thé du monde entier sont invités dans l'entreprise pour la goûter. Ce thé est exporté vers la Russie depuis cinq ans maintenant. En quantités légèrement inférieures, vers l'Europe et l'Amérique. Il est très important pour les gens de savoir que les produits sont biologiques, car chaque cuillerée de thé de montagne contient une partie des vitamines naturelles et des oligo-éléments : calcium, magnésium, phosphore et sodium.
Les thés sont également emballés à la main. Il y a même une nouvelle pièce de collection : différentes baies et fruits sont ajoutés aux mélanges, et au lieu des sacs auxquels nous sommes habitués, ils ont trouvé une idée originale : ils utilisent des bâtons cueillis dans les montagnes au lieu de la ficelle.
